Produit noble parmi les plus nobles, le jambon sec reste le fleuron de notre gamme. Issu de porc « lourd » – nous ne salons que des jambons d’au moins 12 kg, notre jambon sec est chouchouté pendant 39 semaines (9 mois) minimum à 156 semaines (3 ans) pour les jambons d’exceptions (voir les charcuteries d’exception).
Du salage au désossage, les Ets Guèze ont choisi une méthodologie identique au grand « Parme », mais notre jambon se forge un goût délicat et parfumé grâce au panage à la farine de châtaignes, et un affinage en zone de montagne.
Le produit est très peu salé grâce à une méthode unique de frottage manuel du sel.
Ce fleuron de la gastronomie reconnue depuis le 22 juin 2009 IGP (Identification Géographique Protégée) trouve la place qui lui est due aux côtés des grands Parme, Serrano, San Daniel ou Bayonne.
30 000 pièces attendent sagement, surveillées par notre maître saleur Patrick qui veille sur elles comme un père sur ses enfants.
Quand vous recevrez nos jambons, écoutez-les, ils vous parleront de notre beau pays.
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Jambon de Mangalitza 
