Chaque semaine, nos charcutiers professionnels sélectionnent les viandes en provenance du Sud de la France et plus particulièrement de Rhône-Alpes et d’Auvergne.
Toute la gamme saucissons et jambon produite sous IGP est d’origine françaises, les autres produits sont en majorité d’origine françaises, mais peuvent contenir des matières premières d’origines CE. Sur simple demande nous vous le préciseront en temps réel.
Transformés et élaborés sur site, nous garantissons ainsi une fraîcheur constante de notre production. Les arrivages de viande se font quotidiennement.
Une équipe est dédiée au découpage et au triage des pièces. Les morceaux sont séparés, désossés, dénervés, dégraissés afin de faire les saucissons, jambons et autres produits de charcuterie cuite.
C’est grâce à ce travail de découpe de précision que pourront ensuite être conçues nos diverses spécificités régionales.
Sur la base des secrets de fabrication familiaux, peu à peu enrichis de « juste ce qu’il faut » de techniques modernes, les salaisons et charcuteries qui sortent de nos laboratoires ont la même texture et la même saveur que les charcuteries traditionnelles élaborées dès le début du 20ème siècle par Julien, puis Raymond, et enfin Christophe Guèze.
L’entreprise s’est modernisée et mécanisée pour faciliter le travail des charcutiers mais la mécanisation n’a pas remplacé les gestes ancestraux comme le coiffage manuel des caillettes, la couture manuelle des couennes pour les jambonnettes.
Nous ne sommes ni des artisans ni des industriels de la charcuterie mais des « charcutiers mécanisés » comme aime à le répéter Christophe Guèze.
Notre entreprise est centrée au quotidien sur ses clients consommateurs et distributeurs.
Notre ambition est de faciliter la vie des consommateurs en leur proposant des produits authentiques, sains et gouteux, mais aussi pratiques et faciles à utiliser : ainsi, pour permettre à ceux qui sont pressés de confectionner un repas rapide et original, nos produits peuvent être dégustés froids, certains peuvent être réchauffés en quelques minutes à la casserole ou au four traditionnel voire parfois même au micro-ondes (voir notre page « nos idées de dégustation »).
Notre gamme de produits est conditionnée dans un emballage adapté à sa destination finale : rayon libre service ou rayon traditionnel en Grande et Moyenne surface, en charcuterie ou en épicerie fine…
Structure à échelle humaine, notre Société reste une PME souple et réactive, au service de ses clients, qu’ils soient super ou hypermarchés, restaurateurs, revendeurs, grossistes, services publics (hôpitaux, cantines) ou commerçants traditionnels.
Les produits Guèze sont distribués dans toute la France dans des délais très courts.
Dans le cadre des normes en vigueur, afin de répondre à l’attente légitime de nos clients, aussi bien en terme de sécurité alimentaire que de qualité gustative, le service ‘‘Recherche, Développement et Qualité’’ interne a mis en place un dispositif de contrôle rigoureux microbiologique et physico-chimique.
Ce service intègre une sélection exigeante des viandes, selon des cahiers des charges élaborés en partenariat avec nos fournisseurs (toutes les livraisons sont soigneusement contrôlées).
De même, pour satisfaire la réglementation et les exigences des consommateurs, nous avons mis en place un système informatisé de traçabilité très performant de nos produits. Une identification parfaite, un suivi de chaque lot garantit des produits d’origine et un process de fabrication totalement conformes au plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point =Analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise).
L’HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail mais également un système de gestion. En effet, il identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments (NF V 01-002).
Par ailleurs, chaque année, ce sont plus de 400 analyses microbiologiques, physico-chimiques de matières premières, de produits finis qui sont réalisées dans des laboratoires externes, agréés COFRAC.
Petit texte pour décrire les produits libre service ?
Petit texte pour décrire les produits tradition ?
Petit texte pour décrire les produits XXXXX ?
